Sembiseke Vekiri (Ağzı Açık)
Kıyma,ince doğranmış soğan ve diğer iç malzemelerini bir kasede iyice yoğur. Unu ele. Ortasını aç,tuz,yumurta, su koy.Kenarlarından un alarak yoğur. 20 beze yap.Yaş bez altında 20 dakika dinlendir…. Devamını Oku »
Muhemere (Muhammara)
Cevizi biberle döv veya makinadan çektir. Ekmeği ufala,diğer malzemelerle karıştır. Ekmek üzerine sür.
Xaşıla Ardan (Pekmez Bulamacı)
Un yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. beş bardak soğuk su ilavesi ile ateşin üzerinde sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Bu arada başka bir yerde pekmez bir… Devamını Oku »
İçsiz bulgur köftesi (Örok)
Mardin’de çok fazla tüketilen yemeklerdendir. Köftenin sadece dış kısmına et konulmaktadır.Mardin’de yöresel adı “örok” tur. Değişik büyüklükte yapılmaktadır. Bir tabak büyüklüğünde olanları vardır. Aslı çukur taş içinde dövülerek… Devamını Oku »
Patlıcan Dizmesi
Patlıcanlar alacalı soyularak bir santimetre eninde kesilir. Sivri biber ve patlıcan yağda kızartılır. Başka bir kapta kıyma, tuz, yenibahar birlikte iyice yoğrulur. Kızartılmış patlıcanların büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Bir… Devamını Oku »
Çılbır
Yayvan bir kaba su, tuz ve sirke konularak kaynatılır. Yumurtalar yıkanır. Kaynayan suyun içine kırılır. Beyazları katılaşıncaya kadar pişirilir. Sudan alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Sonra üzerine kırmızıbiberli… Devamını Oku »
Taplama (Ciğer Köftesi)
Bitlis yemeği olup, “ciğer taplaması” ismiyle de bilinmektedir. Ciğer çekilir. Köftelik ince bulgur, kıyılmış soğan, kuru reyhan, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara… Devamını Oku »
Kübab
Soğan incecik kıyılır. Etle birlikte tuz,karabiber,1 çay bardağı su konularak biraz haşlanır, suyunu çekince kendi yağında 15 dakika kavrulur. Salça ilave edilir, bir iki çevrilir. Bir tepside çiriş*,… Devamını Oku »
Halep Musakkası (Halep Oturtması)
Patlıcanlar yıkanır ve 1-2 santim kalınlığında yuvarlak dilimlenir. Yağda her iki yüzü pembeleşinceye kadar kızartılıp bir tencereye alınır. Et fındık büyüklüğünde doğranır. Patlıcandan artan yağa atılır. Tuz, karabiber,… Devamını Oku »
Yumurtalı Pirpirim
Yabani semiz otuna doğu ve güneydoğuda pırpırım denir. Semizotu temizlenip doğranır ve az suda haşlanır. İyice sıkılır. Yumurtalar çırpılarak kızgın yağda pişirilir. Haşlanmış semizotu ilave edilerek kavrulur. Üzerine… Devamını Oku »
Kürt coğrafyasında yapılan yemeklerin tariflerinin bulunduğu sitemiz, aynı zamanda kulaktan kulağa günümüze kadar gelmeyi başarmış tariflerin kayıt altına alınarak yeni nesillerin de bu eşsiz lezzetleri tatmasına olanak sağlamayı amaçlamaktadır. 
