Serbidew

Tarifi kısa gibi görünse de Serbidew Siirt için önemli bir yemektir, genellikle 10 kişilik tepsilerde yapılan ve kalabalıkla birlikte yenilen serbidew için özel bir yeme yönteminden söz edilebilir: İçten dışa doğru yenir, ortaya dökülen ayranı (dew) bitince üzerine yeniden eklenir.

• İlkin yıkanmış dövme, kaynar, tuzlu ve yağlı suya atılıp pilav yapılır ve tabağa alınıp ortası açılır.
• Boşluğa “sıcak” ayran (dew) dökülür.
• Üzerine yağ kızdırılıp gezdirilir ve dehnawik* serpilir.

Yemeğin özelliği ise yabani ot dehnawik’in verdiği lezzetten çok kullanılan ayrandır; çünkü, bu peynir alt suyundan yapılan bir ayrandır.

Ayranın (Dew) yapılışı;

• Peynir alt suyuna ayran çalınır.
• 15-20 dakika bekletilir, pıhtılaşır, torbaya boşaltılıp üzerine taşla baskı yapılarak suyu akıtılır.
• Tepsiye alınıp tuzlanır, küçük toplar hazırlanarak güneşte kurutulur.
• Kuruduktan sonra elle ezilerek yavaş yavaş su içinde karıştırılarak ayran yapılır.

*Dehnawik: Kürtçe sesletilen bir ada sahip nane görüntülü, kekik kokulu ve kekik tadında Siirt yöresinde bulnan yabani bir ot.