- Dövme (Buğday)
- Dehnawik
- Peynir alt suyu
- Tuz
- Yağ
Tarifi kısa gibi görünse de Serbidew Siirt için önemli bir yemektir, genellikle 10 kişilik tepsilerde yapılan ve kalabalıkla birlikte yenilen serbidew için özel bir yeme yönteminden söz edilebilir: İçten dışa doğru yenir, ortaya dökülen ayranı (dew) bitince üzerine yeniden eklenir.
- İlkin yıkanmış dövme, kaynar, tuzlu ve yağlı suya atılıp pilav yapılır ve tabağa alınıp ortası açılır.
- Boşluğa “sıcak” ayran (dew) dökülür.
- Üzerine yağ kızdırılıp gezdirilir ve dehnawik* serpilir.
Yemeğin özelliği ise yabani ot dehnawik’in verdiği lezzetten çok kullanılan ayrandır; çünkü, bu peynir alt suyundan yapılan bir ayrandır.
Ayranın (Dew) yapılışı;
- Peynir alt suyuna ayran çalınır.
- 15-20 dakika bekletilir, pıhtılaşır, torbaya boşaltılıp üzerine taşla baskı yapılarak suyu akıtılır.
- Tepsiye alınıp tuzlanır, küçük toplar hazırlanarak güneşte kurutulur.
- Kuruduktan sonra elle ezilerek yavaş yavaş su içinde karıştırılarak ayran yapılır.
*Dehnawik: Kürtçe sesletilen bir ada sahip nane görüntülü, kekik kokulu ve kekik tadında Siirt yöresinde bulnan yabani bir ot.