Çiğ Köfte (Çıkıfte)
Tarihi Urfa geleneğinde özel bir yeri olan çiğköftenin, tarihinin çok eskilere, Hz. İbrahim zamanına kadar dayandığı halk arasinda söylenegelir. Muhammed b. Hasan b. Muhammed b. eI-Kerim eI-Katip el-Bağdadİ’nin… Devamını Oku »
Abdigör Köftesi
Abdigor Köftesi Doğubeyazıt bölgesine ait bir yemektir; Bonfileleri, yöreye ait taş üzerinde tahta tokmakla 25 dakika sinir ve yağları ayrılacak şekilde dövün. Ete 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin…. Devamını Oku »
Harput Köftesi
Elazığ yöresine ait bu köftesnin tarifi şu şekildedir; Bulgur bir kahve fincanı ılık su ile ıslatılır. Soğan incecik dogranır. Ilık suyla yumusamış bulgur üzerine soğan, tuz ve karabiber… Devamını Oku »
İçsiz bulgur köftesi (Örok)
Mardin’de çok fazla tüketilen yemeklerdendir. Köftenin sadece dış kısmına et konulmaktadır.Mardin’de yöresel adı “örok” tur. Değişik büyüklükte yapılmaktadır. Bir tabak büyüklüğünde olanları vardır. Aslı çukur taş içinde dövülerek… Devamını Oku »
Kübab
Soğan incecik kıyılır. Etle birlikte tuz,karabiber,1 çay bardağı su konularak biraz haşlanır, suyunu çekince kendi yağında 15 dakika kavrulur. Salça ilave edilir, bir iki çevrilir. Bir tepside çiriş*,… Devamını Oku »
Kadınbudu Köfte
Soğan soyulur, yıkanır, ince ince doğranır. Pirinç yıkanır, süzülür, yeteri kadar su ile ayrı bir kapta yumuşayıncaya kadar kadar pişirilir. Maydanoz yıkanır, ayıklanır, ince ince doğranır. Pirinç, kıyma,… Devamını Oku »
Ekşili köfte
Ekşili köfte Diyarbakır’da yöresel olarak “nardan aşı” veya “hılorik” adı ile de anılmaktadır.Yemeklere nar ekşisi konulduğu zaman şeker de katılır. Bulgur,döğme ve simindirik birbirinden farklı şeylerdir.Bulgur hazırlamak için… Devamını Oku »
Kîtel
Hazırlanışı: Önce soğanları, kıyma ile margarin ekleyerek baharatlarla birlikte kavurun ve soğumaya bırakın. Gerekirse buzdolabına koyarak bekletebilirsiniz. Kıvama gelince bulguru açarak içine kavurduğunuz kıymayı doldurunuz ve şekil veriniz. Daha… Devamını Oku »
Kürt coğrafyasında yapılan yemeklerin tariflerinin bulunduğu sitemiz, aynı zamanda kulaktan kulağa günümüze kadar gelmeyi başarmış tariflerin kayıt altına alınarak yeni nesillerin de bu eşsiz lezzetleri tatmasına olanak sağlamayı amaçlamaktadır. 
