Katmer Hamurlu Pilav
Katmer Hamurlu pilav Diyarbakır yöresine ait bir yemektir, tarifi ise; Tavuk göğsü ve budunu, tuz, karabiber ve çok az su ilavesi ile haşlayın. İyice pişen tavuk etini küçük parçalara ayırın…. Devamını Oku »
Bişi (Kıymalı Semsek)
Soğan ince ince kıyılır ve kıyma ile beraber bir fincan su ilavesiyle pişirilir, kendi yağında 12-13 dakika kadar kavrulur. Doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir…. Devamını Oku »
Etli Patlıcan Dolması
Diyarbakır’ da yapılan etli patlıcan dolmasının özelliği ekşili olmasıdır. Ekşi tadını vermek için yörede yetişen sumak bitkisi kullanılır. Kabak, biber ve domates dolmaları da aynı şekilde hazırlanır. İstenirse… Devamını Oku »
Kürt Kahvesi (Kakuleli)
Kahve ve kakule karıştırılarak birlikte çekilir. Eskiden dibeklerde dövülürdü. 1 fincan ılık suya 1 kahve kaşığı kakuleli kahve konur. Çok yavaş bir ateşte kahve kabarıncaya kadar pişirilir.
Çelem Çükündür Meftunesi
Çelem ve çükündür doğranır, ayrı ayrı haşlanır, suları dökülür. Ete salça ilave edilerek kavrulur. Üzerine çelem ve çükündür ilave edilir. Üzerine örtecek kadar yarı yarıya sumak suyu ile… Devamını Oku »
Ekşili köfte
Ekşili köfte Diyarbakır’da yöresel olarak “nardan aşı” veya “hılorik” adı ile de anılmaktadır.Yemeklere nar ekşisi konulduğu zaman şeker de katılır. Bulgur,döğme ve simindirik birbirinden farklı şeylerdir.Bulgur hazırlamak için… Devamını Oku »
İç Pilav
Pirinç ılık su ile ıslatılır. Etler küçük küçük doğranır, yıkanır, tencereye konur. 1 bardak su ile suyunu çekinceye kadar pişirilir. Diğer bir tencerede iki kaşık yağ ile fıstıklar… Devamını Oku »
Kaburga dolması
Kaburga için alınan et, içi doldurulacak şekilde kasap tarafından hazırlanır. Tuz ve karabiber karıştırılıp etin içi ve dışı iyice ovulur, 1 saat bekletilir. İçinin hazırlanması: Kuşbaşı et çok… Devamını Oku »
Paluze Tatlısı
Nişasta suya konularak iyice karıştırılır. Şeker ve yağ ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca altı kısılır ve 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra kaselere konulur. Üzerine dövülmüş ceviz… Devamını Oku »
Sîrqelî
Kuzu eti küçük küçük doğranarak bir tencerede veya saç tavada suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Tuz ilave edilir. Kendi yağında veya bir kaşık yağ ilave edilerek kavrulur. Üzerine… Devamını Oku »
Kürt coğrafyasında yapılan yemeklerin tariflerinin bulunduğu sitemiz, aynı zamanda kulaktan kulağa günümüze kadar gelmeyi başarmış tariflerin kayıt altına alınarak yeni nesillerin de bu eşsiz lezzetleri tatmasına olanak sağlamayı amaçlamaktadır. 
