• 250gr yağsız dana eti (tranç)
  • 400gr ince çiğ köftelik bulgur
  • 2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
  • 150gr isot
  • 2 baş soğan (orta büyüklükte)
  • 5 diş sarımsak
  • yarım demet taze nane
  • yarım demet maydanoz
  • 1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı kara reyhan
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tarihi
Urfa geleneğinde özel bir yeri olan çiğköftenin, tarihinin çok eskilere, Hz. İbrahim zamanına kadar dayandığı halk arasinda söylenegelir. Muhammed b. Hasan b. Muhammed b. eI-Kerim eI-Katip el-Bağdadİ’nin 623/6226 yilinda yazdığı “Kirab’üt-Tabih” isimli Arapça eserinin, Mahmud-ı Şirvani tarafindan tercüme edilen. Millet Kitap, Ali Emin yazmaları içinde müteferrik 143 numarada kayıtlı kitabın, mütercim tarafindan yazılan giriş kisminda, “Eti köfte idicek taş havanda dögeler ve eğer taş havan bulunnasa ağaç havanda dögeler, bakır havanda dögmeyeler” ifadeleri yer almaktadır. Gece oturmalarında, gelen miisafirlere yapılan ikramın başında çıköfte gelir. Kullanılan biber mutlaka isot (Urfa biberi) olmalıdır. Antep, Maraş veya Kills biberi Urfa biberinin tadını vermeyecektir.
Hazırlanışı
Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır (asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)
İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.
Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.
Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edilir arada bir az miktarda su verilir. (Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)
Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz, nane ve yeşil soğanı katılıp son kez az miktarda su verilerek yaklaşık 3 dk kadar yoğurulur.