- 100 gram kurutulmuş héliz otu
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 2’şer adet domates ve sivri biber
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 500 gram orta yağlı kuzu eti
- 5 su bardağı su
- Üzeri için:
- Kurut + az su
- 2 adet orta boy soğan
- 150 gram tereyağı
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- Pulbiber, tuz
Hakkari ve Van’ın yöresel yemeği Keledoş’un tarifi;
- Öncelikle héliz otu* ve yeşil mercimeği ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Héliz otunu elinizle sıkıp incecik kıyın ve bir kenara alın.
- İnce kıyılmış soğanı, küp doğranmış domates ve sivri biberi tereyağında kavurun.
- Salça ve kuzu etini ilave edip kavurmaya devam edin.
- Suyu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın.
- Héliz otu ve mercimeği ekleyip 2 taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, servis tabağına bölün.
- Rendelediğiniz kurutu** az su ile karıştırarak açın ve keledoşun üzerine yayın.
- Diğer tarafta piyazlık doğranmış soğanı tereyağında kavurun.
- Salça, pulbiber ve tuz ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kurutun, üzerine döküp sıcak olarak servis yapın.
* Héliz otu: Dağların yüksek bölgelerinden (ikibin metre gibi) toplanan Kürt coğrafyasında çokça tüketilen lezzetli bir ottur.
** Kurut: Yağsız süt ya da ayrannın bez torbalarda süzüldükten sonra elde edilen küçük topaçların güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Kullanılacağı zaman sıcak suda 1 saat bekletilir. Toprak güvecin içine sürtülerek hafif sulu kıvama geldikten sonra kullanıma hazır hale gelmiş demektir. Çorba ve çeşitli yemeklerde kullanılır.
Van Yöresi içerisinde bulunan ERciş’e has bir yemektir. Van merkezde bu yemek pek tutulmaz. Benzer yemek sivas yöresinde de görülür. Yemeğe asıl tadını veren kurut ve yeşil mercimektir. Kurut ve yeşil mercimeği kullanarak farklı yemekler de yapılabilir. Mesela bamya yemeği ya da bol etli yemekler yapılabilir.