• 100 gram kurutulmuş héliz otu
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2’şer adet domates ve sivri biber
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 500 gram orta yağlı kuzu eti
  • 5 su bardağı su
  • Üzeri için:
  • Kurut + az su
  • 2 adet orta boy soğan
  • 150 gram tereyağı
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • Pulbiber, tuz

Hakkari ve Van’ın yöresel yemeği Keledoş’un tarifi;

  • Öncelikle héliz otu* ve yeşil mercimeği ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
  • Héliz otunu elinizle sıkıp incecik kıyın ve bir kenara alın.
  • İnce kıyılmış soğanı, küp doğranmış domates ve sivri biberi tereyağında kavurun.
  • Salça ve kuzu etini ilave edip kavurmaya devam edin.
  • Suyu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın.
  • Héliz otu ve mercimeği ekleyip 2 taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, servis tabağına bölün.
  • Rendelediğiniz kurutu** az su ile karıştırarak açın ve keledoşun üzerine yayın.
  • Diğer tarafta piyazlık doğranmış soğanı tereyağında kavurun.
  • Salça, pulbiber ve tuz ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kurutun, üzerine döküp sıcak olarak servis yapın.

* Héliz otu: Dağların yüksek bölgelerinden (ikibin metre gibi) toplanan Kürt coğrafyasında çokça tüketilen lezzetli bir ottur.

helız

hêliz otu

** Kurut: Yağsız süt ya da ayrannın bez torbalarda süzüldükten sonra elde edilen küçük topaçların güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Kullanılacağı zaman sıcak suda 1 saat bekletilir. Toprak güvecin içine sürtülerek hafif sulu kıvama geldikten sonra kullanıma hazır hale gelmiş demektir. Çorba ve çeşitli yemeklerde kullanılır.