• 1/2 kg çiğ köftelik yağsız sinirsiz kıyma(2 kez çekilmiş)
  • 3 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıiber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Kişniş
  • 4 adet soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz

Mardin’de çok fazla tüketilen yemeklerdendir. Köftenin sadece dış kısmına et konulmaktadır.Mardin’de yöresel adı “örok” tur. Değişik büyüklükte yapılmaktadır. Bir tabak büyüklüğünde olanları vardır. Aslı çukur taş içinde dövülerek macun kıvamına getirilmiş, sinirleri ayıklanmış et ile yapılır.

  • İki kez çekilmiş yağsız kıyma, bulgur, baharat, incecik kıyılmış soğan ve maydanoz biraz su ile karıştırılır.
  • Tuzu serpilir. Biraz bekletilir. Birkaç dakika kadar iyice yoğrulur.
  • Sonra, büyüklüğünü ne kadar düşünüyorsak, o kadar büyüklükte parçalara ayrılır.
  • Elde yassı, yuvarlak duruma getirilir.
  • Haşlanarak veya yağda kızartılarak yenir.