• 2 1/2 kg. patlıcan
  • 1/2 kg. Kuzu kıyması
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 3 adet sivri yeşil biber
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4 su bardağı pirinç
  • 1 1/2 su bardağı taneli sumak
  • Tuz

Diyarbakır’ da yapılan etli patlıcan dolmasının özelliği ekşili olmasıdır. Ekşi tadını vermek için yörede yetişen sumak bitkisi kullanılır. Kabak, biber ve domates dolmaları da aynı şekilde hazırlanır. İstenirse karışık olarak da yapılabilir.

  • Patlıcanlar büyük ise bölünür, oyulur, suya bırakılır.
  • İçini hazırlamak için kıyma bir tepsiye konulur.
  • Üzerine kuru soğan, domates, biber, maydanoz doğrandıktan sonra, salça, yağ, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilir, pirinç yıkanır ve hazırlanan bu karışıma ilave edilir.
  • Ayrı bir kapta sumak 3 su bardağı su ile ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek yarım saat bekletildikten sonra süzülür.
  • 1 su bardağı sumak suyu hazırlanan dolma içine ilave edilir, iyice karıştırılır.
  • Daha önce hazırlanmış olan patlıcanların içine doldurulur. Dağılmaması için iki patlıcan dolması ağız ağıza konulur.
  • Patlıcanlar doldurulduktan sonra, orta ısılı ateşte pişirilmeye konulur.
  • Geriye kalan sumak suyu üzerine dökülür.
  • Patlıcanların üstünü örtecek kadar su ilave edilmelidir.
  • Kaynatıktan sonra, yarım saat ateşte tutulur.