• 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı simindirik veya irmik
  • 250 gr.yağsız kıyma et
  • 1 kg. Kuşbaşı et
  • Yağ
  • 3-4 adet kuru soğan
  • Domates salçası
  • Nar ekşisi veya nar taneleri
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Tuz...

Ekşili köfte Diyarbakır’da yöresel olarak “nardan aşı” veya “hılorik” adı ile de anılmaktadır.Yemeklere nar ekşisi konulduğu zaman şeker de katılır.

Bulgur,döğme ve simindirik birbirinden farklı şeylerdir.Bulgur hazırlamak için buğday kaynatılır,serilir,kurutulur.Sonra makinelerde çekilir.Kalburla elenerek ufağı ve irisi ayrılır.

Döğme hazırlamak içinse buğday kaynatılmaz,sadece ıslatılır.Buğday ıslatıldıktan sonra dibekte veya dink denilen yerlerde dövülür.kabuklarından ayrılır.İrisine döğme,ufağına simindirik(bazen de simit) denir.

  • Bulgur ile simit ıslatılır.Yağsız et ile karıştırılarak yoğrulur. Fındık büyüklüğünde elde yuvarlanır.Yağda kızartılır.
  • Diğer tarafta kuşbaşı et yağ ve soğan içinde pişirilr.sıcak su ve salça ilave edilir.Kaynamaya bırakılır.
  • Nar ekşisi veya nar taneleri ve şeker ilave edildikten sonra kızartılmış olan köfteler katılır. Birlikte yarım saat kadar pişirilir.Sıcak olarak afiyetle yenilir.