• 1 kg kuşbaşı et
  • Yarım kilo mercimek
  • 2 baş büyük soğan
  • Kurut
  • Yeteri kadar yağ ve salça
  • Tuz

Van ve Hakkari yöresinin sevilen etli yemeklerinden biri olan sengeser, soğuk kış ikliminin egemen olduğu yerler için oldukça besleyici, kuvvetli bir yemek. Sengeserin önemli özelliklerinden biri, tarifinde “kurut” kullanılması. Kurut, bir çeşit kurutulmuş süttür. Yağsız yoğurt veya ayranın torbalarda süzülerek, geri kalan katı posanın ellerde topak yapılıp, güneşte kurutulup sertleştirilmesi ile yapılır. Özellikle Doğu Anadolu’da kış mevsimine girmeden kurutlar hazırlanır. Çok sert olan kurutlar suya konulduğunda kolayca eridikleri için, yörede özellikle çorbalarda ve yemeklerde kullanılmaktadır. Sengeser de kurutla yapılan bir yemektir.

Hazırlanışı

  • Et ve mercimeği ayrı ayrı pişirilir.
  • Ayrı bir tencerede soğanlar halka halka doğranıp pembeleşinceye kadar yağda kavurulur.
  • İstediğiniz miktarda salça ilave edilirn.
  • Daha sonra et ve mercimek tencereye ilave edilir.
  • Yeteri miktarda tuz ve az miktarda su eklenerek 15 dakika orta ateşte pişirilir.
  • Ayrı bir kapta kurutulmuş su ile ezilir.
  • Pişen yemek tabaklara servis yapılıp üzerine istediğiniz miktarda ezilmiş kurut dökülüp servis edilir.