Ana malzemelerden pirinç Siirt’te birkaç çeşit. Ancakhiçbiri ticari değil. Daha çok ailenin, kendi yıllık ihtiyacını karşılayacak kadar ve nerdeyse evlerinin arka bahçesinde yetiştirdiği ürünün en bilinenleri Eruh ilçesine bağlı Çimencik Köyü’nde yetişen tür ile Baykan ilçesinin şimdiki adı Çevrimtepe olan köyünde yetişen türü ki, köyün Kürtçe ve eski adıyla biliniyor ve Girdikan pirinci deniyor. Çimencik pirinci yerli pirinç olarak da adlandırılmakta ve kendi içinde 3 aylık ve 6 aylık olmak üzere ikiye ayrılmakta. 3 aylık olan ikinci kalitekabul ediliyor. 6 aylık denilen ise hem daha lezzetli birürün hem de daha az su istiyor; pişirme öncesi sudabekletilirse bire birbuçuk, kuru pişirilirse bire iki su istiyor. Bununla birlikte 6 aylık tarladan kaldırılamıyor, diğer bir deyişle tek ürün olarak kullanılmakta. Neriman Bilek, Girdikan türünün “Siirt’te çok popüler”olduğunu söylüyor. “Hatta, biz Mersin’de, Konya’da kaldık. Siirt’ten bunu gönderiyorlardı bize.”